++ まやのひとり言 ++: 週末のこだわりカレー

2004.05.30

週末のこだわりカレー

我が家は料理人がふたりいます。
平日の手抜き料理は、主に妻のまやが担当。
そして、週末のこだわり料理は、だ〜りんの担当。

料理のこだわるポイントも、まやとだ〜りんでは大違い。
まやが作る「我が家の特製カレー」も、と〜ってもおいしいけど、
だ〜りんの「週末こだわりカレー」は、ものすごーく手間がかかっています。

材料　その１: カレーペーストの下準備

たまねぎ（大）４個、ギー（または食用油）大さじ２
最初のスパイスＡ　カルダモン（ホール）７粒
　　　　　　　　　クローブ（ホール）７粒
　　　　　　　　　クミンシード　大さじ１

１. たまねぎは、フードプロセッサにかけて、ペースト状にする。
２. 最初のスパイスＡは、ハンマーでたたき粉砕する。（画像左）
３. なべにギーを入れて熱し、スパイスを入れて香り立ったら、たまねぎを入れて
　　（画像中）中火で最低30分炒める。（30分経過　画像右）

材料　その２: カレーペースト作り

ナッツペースト　カシューナッツ　20粒
　　　　　　　　にんにく　２かけ
　　　　　　　　ショウガ　２かけ
　　　　　　　　水　大さじ２
トマトホール缶　１／２缶（またはトマト３個）
足しスパイスＢ　コリアンダー　大さじ１
　　　　　　　　チリ　小さじ１
　　　　　　　　シナモン　小さじ１
　　　　　　　　ターメリック　小さじ１
　　　　　　　　ガラムマサラ　小さじ２
　　　　　　　　ブラックペパー　小さじ１／２
　　　　　　　　フェンネル　小さじ１
　　　　　　　　ナツメグ　小さじ１／５

４. ナッツペーストの材料をフードプロセッサーにかけ粉砕し、（画像左）
　　炒めたたまねぎのなべに入れて、15分炒める。
５. トマトホール缶を入れて、さらに15分炒める。（画像中）
６. 足しスパイスＢ（画像右）を合わせてたまねぎにいれて、さらに15分炒める。

材料　その３: お肉と野菜の下準備

豚バラ肉　１．５kg
野菜　しめじ　１パック
　　　にんじん　２本
　　　ピーマン　２個

７. しめじは小分けにし、にんじんは乱切り、ピーマンは一口大に切る。（画像左）
８. お肉は５cm四方に切る。（画像中）
９. お肉の脂肪面を下にしてフライパンで熱し、お肉から出たラードをすくって、
　　別のおなべでしめじ、にんじん、ピーマンを炒める。（画像右）

材料　その４: 煮込みと仕上げ

ヨーグルト　大さじ２
りんご　１／２
はちみつ　大さじ１
新じゃが　小２個（１回食べる分のみ）
カレールー（うちはハウスジャワカレー業務用）300ｇ
ワインビネガー　小さじ１／４

１０. りんごをすりおろし（画像左）、ヨーグルトと混ぜてペースト状にする。
　　　（画像左中）
１１. たまねぎのおなべに、水２カップ、りんごとヨーグルトのペースト、
　　　炒めたお肉を入れて15分煮込む。（画像右中）
１２. 水７カップ、炒めたしめじ、にんじん、ピーマン、はちみつを入れて
　　　アクをとりながら、さらに30分煮込む。（画像右）

１３. 今晩食べる分だけの新じゃが２個（画像左）は、皮を洗って皮ごとおなべに入れて
　　　15分煮込む。
１４. おなべの火をとめて、ルーは細かく刻んで（画像中）おなべに入れたら、弱火で
　　　30分煮込む。
１５. 火を止める寸前に、ワインビネガーを入れて、ひと煮立ちさせたらできあがり〜！
　　　（画像右）